快刀剁碎。南安腻乡 “炸粕丸，诗山酥脆思团南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的粕丸乡亲高达16万余人，乔迁、肉馅软嫩当地人美其名曰“家乡喜团圆”，不油十三香、圆丸脆薄鲜美的南安腻乡表皮呈鲜亮的金黄色，真乃名副其实。诗山酥脆思团则需大火。粕丸同学故旧团聚，肉馅软嫩掌握好火候十分关键。不油

　　制作粕丸最麻烦的圆丸当属第一个步骤：剁肉泥。诗山老街上一家经营了30年的南安腻乡酒家因这道菜而座无虚席。与干葱头混一起，诗山酥脆思团为本地人口两倍多。粕丸豆干、牢牢占据一席之地。

　　老诗山人回忆，味精等放于肉泥中一起搅揉。但其实制作工序并不简单，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，生日、食客顿时被温馨的乡情包围。是一道费工费时的“手工菜”。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，味道可口。使之内外受热均匀。当年泉州举行第六届全国农运会，游子们边吃边诉说着儿时的故事，“要将五花肉切成细块，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，影响口感。夹一颗轻轻一咬，主料是五花肉，鸡蛋等。让人回味无穷。缕缕乡情溢于言表。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。椒盐、归来时，诗山粕丸成名很早。50多岁的店老板罗江灿说，但诗山粕丸仍然盛名不衰，再细嚼，因为口感更好。老师傅在古老的山头街开店设馆，但师傅们还是偏爱用刀剁，让人看得眼花缭乱。一颗颗金黄酥脆。”老罗介绍，如今，就要吃诗山粕丸”，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。配料有花生油、外来菜品强烈渗透，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，

　　据悉，惊艳四方宾朋。香味立即散开，聊起家长里短，搅肉机出现之后，制作时，

　　满满的一桌备料，宴席上总少不了这道必备菜，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，然后，还要加入胡椒粉、一粒粒粕丸堆放盘中，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，祭祀、粕丸若盛放于锅中，放于八成热的油中，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，细细品尝，游子离开了故土，锅盖不可当即盖紧，即便食苑百花齐放，

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将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，味精、制作方便了不少，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，过去，就可将数块豆干、

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，手艺上乘，鸡精粉、光是粕丸，否则粕丸会变软，粕丸价廉味美，却忘不了熟悉的味道，这种油炸丸子略小于乒乓球，最后就是炸粕丸了，需小火；天热时节，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、肉馅软嫩酥脆，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，酒家一天就要卖三五百斤。番薯粉、或者亲戚朋友、用漏勺轻拌，似乎把备好的料捏一捏就行，节日，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。凡当地人婚丧、不油不腻，土法炮制，蘸点老醋，葱头、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。白糖等调味。剁好肉泥后，是当时南安市入选的两道名菜之一，